Descripción y componentes de la cascara de huevo

La cascara de huevo consta de aproximadamente 94 a 97% de carbonato cálcico. Los otros tres por ciento es materia orgánica y pigmento.

También hay unos 8.000 poros microscópicos en el revestimiento exterior que consta de una capa mucosa llamada cutícula o floración que se deposita sobre la cáscara justo antes de la postura.

Este revestimiento exterior recubre ayuda a proteger el contenido del interior del huevo de la penetración de bacterias a través de la cáscara.

Calidad de la cascara de huevo

La calidad de la cascara de huevo viene determinada por el color, la forma y la estructura de la concha. Los colores pueden variar de blanco a marrón y la forma de huevo puede variar también.

Numerosos factores afectan la calidad general funcional de la cáscara del huevo; Estos factores afectan la calidad de la cáscara sobre todo antes de que el huevo es puesto. El espesor de una cáscara de huevo se determina por la cantidad de tiempo que pasa en el útero y la tasa de deposición de calcio durante su formación. Si el óvulo pasa un corto período de tiempo en el útero el grosor de la cascara será menor.

Además, la hora del día cuando el huevo es puesto también determinará el espesor de la cáscara, en general, cuanto más temprano en el día o mas exposición a la luz tenga (fotoperiodo) el huevo lo más gruesa la capa será.

La cantidad o la tasa de deposición de calcio también afectará el espesor de la cáscara. Algunas cepas de aves pueden ser capaces de depositar calcio a un ritmo más rápido que otras.

Otro de los factores como la edad de la gallina juega un papel determinante en la calidad funcional de la cáscara del huevo cuanto mas vieja sea la gallina, el espesor de la cáscara es menor

Por ultimo la formación de las crestas anormales, depósitos de calcio, o aristas son consideraciones importantes para determinar la calidad del cascarón.

Lavar los huevos afecta la cascara del huevo?

La contaminación microbiológica de la parte interior del huevo depende mucho de la capacidad de la cascara de huevo para detener la invasión de microorganismos y que puedan entrar en el huevo a través de los poros de la cáscara. Cuando la gallina pone el huevo esta deposita una capa externa en la cascara del huevo llamada cutícula o floración esto actúa como una barrera para evitar que las bacterias entren en el huevo.

Cuando se lavan los huevos, esto elimina la mayor parte si no toda la cutícula de la superficie de la cáscara. Por lo tanto, las bacterias pueden fácilmente entrar en el huevo después del lavado

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