En los últimos años, las investigaciones han demostrado que el huevo uno de los alimentos mas completos  por su contenido de proteínas y el mejoramiento en la respuesta y la absorción de otros nutrientes importantes.

La yema de huevo única fuente de origen animal de Luteina

Es sabido que los carotinoides (pigmentos orgánicos que actúan como nutrientes antioxidantes protegiendo al organismos contra los radicales libres) se encuentran principalmente en los vegetales de hojas verdes como la col, las espinacas y el maíz.

Sin embargo, la yema de huevo también contiene concentraciones considerables,  de zeaxantina y luteína, siendo la única fuente de origen animal de esta ultima.

La yema de huevo fortalece la respuesta de la luteina

En une estudio realizado por la Universidad de Boston y el Departamento de Agricultura y Nutrición humana, comparó la biodisponibilidad de la Iuteína, proveniente de 2 suplementos de Iuteína, espinaca y yemas de huevo

Dicha disponibilidad se midió por la concentración sérica de Luteína presente en los participantes y el hallazgo más importante del estudio fue una respuesta mas alta de Luteína sérica luego del consumo de las yemas de huevo

El huevo mejora la absorción de caroteno

Lo anterior explica porque la Luteína de la yema de huevo está localizada en la membrana lipidia la cual está compuesta de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos

El contenido de colesterol de la yema de huevo, puede aumentar la biodisponibilidad de la Iuteína en contraste con la baja biodisponibilidad de la Iuteína contenida en los vegetales verdes, como en la espinaca, debido a que esta se encuentra en el cloroplasto y debe ser liberada para su utilización.

Otra condición a tener en cuenta es el aporte adecuado de grasa en la alimentación diaria.

El caroteno necesita de una producción adecuada de quilomicrones y colesterol para mejorar su absorción, y que mejor que el huevo que aporta estos componentes.

En otro estudio realizado para determinar la utilización y distribución tisular de Luteína y zeaxantina, mediante modificaciones en la dieta durante dos meses, se encontró que las concentraciones de Iuteína aumentaron significativamente, en sangre y en las células de la mucosa bucal, .

Además de estas sustancias antioxidantes el huevo contiene proteínas de alto valor biológico como grasas, vitaminas y colina, nutrientes que contribuyen a obtener un estado nutricional óptimo.

Fuente

Pilar Serrano Galvis: Nutricionista Dietista – Universidad Nacional de Colombia Estudiante de la Especialización de Nutrición Clínica – Facultad de Ciencias

Pontificia Universidad Javeriana Nutricionista Centro de Orientación Nutricional, Abril de 2007

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